Какими кулинарными рецептами и вкуснятинами запомнится в Швеции уходящий 2012 год? Какие блюда – чисто шведские? Чем они отличаются от русских? Что подают в Швеции к новогоднему столу? Своими размышлениями, наблюдениями, а также секретами шведско–русско–глобального кулинарного искусства делится с редакцией «Евродайджеста» кулинарный обозреватель Вера Шёстрём.  Ну вот мы и опять на пороге Нового года, кто с чем: кто с разочарованиями и мечтами на то, что будущий год будет лучше, чем нынешний; кто в ожидании продолжения того хорошего, что этот год принес; ну а кто – с корзинкой продуктов в преддверии долгих и вкусных новогодних выходных. У меня эта корзинка всегда полна идеями и планами, даже если вся эта пред- и посленовогодняя вкуснятина будет готовиться только на троих. Самое интересное ведь смотреть, выбирать, прикидывать, найти “концепцию”, составлять длинные списки закупок, переписывать и пробовать рецепты, а потом все это закупать, нести в дом и готовить, готовить, готовить! И наслаждаться новыми неожиданными и давно любимыми и ожидаемыми вкусами! Кайф-то какой! Вот так, прежде чем составить меню нашего праздничного стола, мы с дочерью просмотрели все запасы наших кулинарных книг, вырезки из шведских и русских гастрономческих журналов, ну и, конечно, шведские кулинарные программы, коих здесь в изобилии. И много чего интересного раскопали. Обо всем, конечно, не напишешь, но кое-чем необычным и вкусным хочу с вами поделиться. ТРАДИЦИОННАЯ ШВЕДСКАЯ ЕДА ВЧЕРА И СЕГОДНЯ Начну с того, что традиционная шведская еда очень однообразная и прямо скажем, никаких особых вкусовых впечатлений на фоне наших русских гастрономических традиций, не оставляет. Селедка сладкая и жесткая, как опилки, в ветчине кроме соли никакого вкуса, овощи подаются к столу просто отваренные… только шведские знаменитые тефтельки – те, которые прославил Карлссон наряду со взбитыми сливками и булочками с корицей (булочки почему-то непропеченные внутри, так положено), – на высоте, да совершенно изумительная копченая лососина. Нo это у меня такой крик души, не обращайте внимания! Шведы, кстати, как только стали беспрепятственно путешествовать по всему миру, сразу подумали: “Ага, че-то тут не то! А почему это мы такое не едим?” и что тут началось! Настоящий гастрономический бум! Kитайская и тайская, итальянская и французская, японская и карибская кухни буквально взяли штурмом Скандинавию и сегoдня нет ни одной гастрономической телепрограммы или журнала, где бы не было рецептов с макаронами и пиццами (да здравствует Италия!), изысканных французских десертов, невиданногo количества чизкейков и стейков (ура, Америка и Англия!), роллов и воков (живи, Китай!). На любой вкус, выбирай – не хочу! В этом-то, кстати, и главная характерная черта современной шведской кулинарной моды: каждый готовит то, что нравится и в одной и той же кастрюле смешивает все тенденции, трэнды и брэнды. И не захочешь, a все равно найдешь что-нибудь по душе и по кошельку. МАЛАЗИЙСКАЯ КУХНЯ В ШВЕЦИИ Небольшим, но весомым гвоздем кулинарного сезона Швеции стала малазийская кухня во главе с эксцентричным шеф-поваром Ваном. Он стал участником нескольких программах: шведских, английских и австралийских – и занял прочное место в кулинарном бомонде. Отсеяв его эксцентричность мы получим квинтэссенцию суперклассного повара, по-настоящему увлеченного свои делом и несущего со всей присущей ему энергией доселе неизвестную малазийскую кухню в массы. Он ну просто до неприличия заразителен! Основная “фишка” малазийцев – в использовании только свежих продуктов (креветок, рыбы, птицы), а также свежеприготовленных паст, основная составляющая которых красный чили-перец с добавлением свежих трав, пряных кореньев, листьев пряных растений, сушеных креветок и креветочной пасты, чеснока и устричного соуса. Процесс готовки очень прост: все свежие продукты и только что сделанная паста смешиваются и подвергаются тепловой обработке на сковороде, в сотейнике или в бамбуковой пароварке. А если салаты – так просто смешиваются, и все! Я представляю себе, как это все должно быть вкусно! Надо готовить и пробовать – дело решенное! Простые и здоровые принципы этой кухни найдут, несомненно, своих поклонников. Боюсь только, что в России таким поклонникам будет трудновато; ну где там, к примеру возьмешь свежий корень куркумы? Или свежие листья лайма? Посмотрю для начала здесь, в Швеции. Может, удастся удивить себя творениями шеф-повара Вана? Получится – поделюсь впечатлениями.