Что едят шведы на праздники? Ответов на этот вопрос может быть ровно столько сколько населения в Швеции – 9 миллионов, считает кулинарный обозреватель Вера Шёстрём. Вместе с тем, она замечает, что в подходе к этому вопросу шведов объединяет одно – практичность. Шведское новогоднее меню, как и любое праздничное меню в Швеции, будет состоять из одного закусочного блюда, одного главного, и одного десерта. Скажете, скучно? Зато практично и в меру, так, как шведы любят. А начинаются все шведские застолья с так называемого “мингеля”. Mingel по-шведски – это такая ненавязчивая разминка перед праздником. To есть, пока гости подтягиваются к назначенному времени, сервируется аперитив (коктейли, легкое вино или грог) и маленькие закуски (что-нибудь типа чипсов, крошечных бутербродов, нарезанных крупной соломкой овощей с холодным соусом на разных специях), и народ мирно общается друг с другом на ничего не значащие темы в предвкушении последующего угощения. А оно может быть самым разным. Чаще всего в новогодних меню в Швеции упоминаются рыбные продукты, что–нибудь этакое из разряда деликатесов. Личное мое новогоднее меню – не рыбное, но интернациональное, как и вся ресторанная кухня Швеции сегодня. Начнем с салата из печеного сладкого перца с помидорами и сыром фета (смесь средиземноморской и ближневосточной кухни). Продолжим итальяской «Поркеттой» и шведской картофельной запеканкой в качестве гарнира и завершим одним из самых знаменитых французских десертов «Глас о фур». Салат из печеного сладкого перца с помидорами и сыром фета Запеченные или поджаренные на рашпеле овощи для закусок широко используется в ближневосточных странах, а вот помидоры, чеснок и сыр фета (напоминает брынзу)  – это чистое Средиземноморье. Хотя идею этого салата подала мне моя мама, которая очень любит печеные сладкие перцы. Она придумала эту чудную заливку, которая придает особый вкус перцам, а вместе с тем, и салату. Так что, Ближний Восток, Средиземноморье и Россия соединились в этом ярком блюде, которое как нельзя лучше подходит к новогоднему столу. На 4 порции: 2 больших сладких перца, красных или желтых 250 г помидоров черри 1/2 пачки (100 г) сыра фета 2-3 ст л масла оливкового или подсолнечного 2-3 ст л бальзамического уксуса (можно заменить простым 3% уксусом или свежевыжатым соком лимона) 1 ч л сухого или 1 ст л свежего базилика 1 небольшой зубчик чеснока (можно исключить) Соль, перец, немного сахара Готовим: Перцы испечь в духовке до полумягкости, это займет примерно 15-20 минут при температуре 200 градусов. Достать из духовки и дать немножко остыть, затем снять кожицу и удалить семена. Нарезать перцы полосками в 1 см. Сделать заливку: масло и уксус смешать до однородности, добавить базилик и, если вы используете простой уксус, немножко сахара. Добавить соль и перец и залить полученным соусом перцы. Перемешать и дать настояться примерно 1 час в холодильнике. Помидоры черри разрезать на половинки, сыр покрошить или нарезать кубиками 1*1 см, чеснок натереть на очень мелкой терке или раздавить в прессе, и смешать все с заранее заготовленными перцами. Подавать с подсушенным в духовке или тостере белым хлебом. Это блюдо очень популярно в Италии, там его можно купить на любом рынке и в любом супермаркете. На рынки чаще всего привозят целые тушки, начиненные пряностями и запеченные. Такого поросенка трудно обойти, не заметив; сразу же начинается обильное слюноотделение и рука сама тянется к кошельку. Увидите сами, получается нечто божественное – хрустящая корочка-шкварка, а под ней – нежнейшее мясо, ароматное и сочное. На 4 порции: 1,5-2 кг свиной лопатки, со слоем сала и шкуркой 6-8 зубчиков чеснока 4-5 ст л свежего розмарина, мелко нашинкованного Перец, соль, другие пряности и травки по вкусу Готовим: Включить духовку на 125 градусов. Сделать на шкурке надрезы ножом, так, чтобы получился узор “шашечкой”. Разрезать мясо вдоль, не дорезая до края, чтобы кусок как бы развернулся книжкой. Если кусок толстый, то сделать еще один разрез, до разворота “книжкой”, чтобы в результате получился плоский кусок 1-1,5 см толщиной. Посолить, поперчить весь кусок и посыпать измельченным розмарином, чесноком и деругими пряностями и травами (можно использовать тимьян, орегано, любисток, базилик, эстрагон, зиру, анис, фенхель и т.д.). Завернуть мясо рулетом, начиная с той стороны, где нет сала. Обвязать кусок шпагатом сначала вдоль, а потом несколько раз поперек, придавая куску форму цилиндра. Поставить в духовку шкуркой кверху и выпекать 3-4 часа. Если у вас дома найдется термометр для выпечки, то лучше всего воткнуть иглу термометра в мясо и следить за температурой, которая внутри куска не должна превышать 75 градусов. Дать мясу “отдохнуть” с полчаса и подавать, нарезав на куски до 1 см толщиной.   Картофельная запеканка с грушами Очень популярное в Швеции блюдо неизвестного происхождения. Картошка-то в Швеции всегда росла, а вот принцип запекания в сливках наверняка заимствован у французов. Готовится в бесчисленных вариантах и сервируется везде и всюду, от кафе в магазинах ”Икеа” до самых дорогих ресторанов. Легкое в исполнении, его сложно испортить, только если картофель не допечется. Но за этим уж следите, проверяйте и пробуйте! На 4 порции: 500 г картофеля 2 твердые груши, например, сорта Анжу 1 небольшой лук-порей 2 дл тертого сыра 3 дл 30% сливок 1 яйцо 1 ч л тертого мускатного ореха Соль, перец, сливочное масло для смазывания формы Мелко нарезанный сладкий перец и нашинкованная петрушка для посыпки при подаче (по желанию) Готовим: Включить духовку на 200 градусов. Почистить и нарезать картофель тонкими ломтиками, не толще 2 мм. Груши разрезать, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Вычистить лук-порей и нарезать тонкими колечками. Выкладывать слоями картофель, груши и лук-порей в смазанную маслом форму, солить и перчить по вкусу. Форма должна быть размером примерно 20*30 см. Смешать сыр, сливки, яйцо и мускатный орех в миксере и вылить смесь в форму с картофелем. Выпекать в середине духовки около 40 минут. Дать немного остыть и подавать к столу, посыпав, если будет желание, нашинкованной петрушкои и сладким перцем. Глас о фур Пальму первенства в создании этого необычного десерта оспаривают Франция и Америка, но мы будем считать, что французы все-таки были первыми. В американском варианте десерт называется «Бэйкд Аляска» (Baked Alaska), во французском – почему-то «Омлет Норвижьенн» (Omelette Norvegiénne) – «Омлет по-норвежски». И только в шведском за этим десертом закреплено чисто французское имя – “Глаc о фур” (Glace au Four), то есть мороженое в печке. Как вы уже догадались, десерт этот известен тем, что сочетает в себе несочетаемое – лед и пламя. Oн одинаково хорош порционным или в форме торта. Все компоненты десерта можно приготовить заранее и “собрать” конструкцию непосредственно перед посадкой в печку. Не удивляйтесь если ваши гости потребуют добавки; как все по-настоящему удачные десерты «Глас о фур» может вызвать синдром зависимости. На 4 порции: Бисквит для основы, толщиной 1-1,5 см (можно купить готовый или испечь самим). Подойдет любой бисквит, но для полноты вкусовых ощущений лучше использовать какой-нибудь масляный бисквит, он нежнее. Если будете использовать обычный бисквит (мука, сахар, яйца), то можно его немного пропитать сиропом, чтобы стал понежнее. 5 дл ванильного мороженого 4 консервированных персика (можно заменить другими консервированными или свежими фруктами, свежими или морожеными ягодами) 1,5 дл сахара 3 яичных белка 1 ч л ванильного сахара Готовим: Включить духовку на 250 градусов. Взбить белки до густой пены, вбить сахар и ванильный сахар. Разрезать бисквит на порции (круги диаметром примерно 10 см) и выложить на противень. На бисквиты выложить горкой по 100-125 г мороженого. Персики нарезать на дольки и обложить ими мороженое. Выложить взбитые белки, “укрыв” ими десерт со всех сторон, провести лопаточкой или ложкой пару раз по этому воздушному “одеялу”, чтобы образовался красивый узор. Поставить в духовку на 3-5 минут, до тех пор, пока белки не зарумянятся и тут же подавать к столу! Пища богов!