1. 

Фото Nordiskamuseet

ED/ШВЕЦИЯ. Сезон рыбного блюда, называемого в Швеции «Сюрстрёмминг”, начался для многих любителей этого продукта в стране. По традиции его начало выпадает на третий четверг августа и сюрстрёмминг считается одним из национальных деликатесов Швеции.

 

Это салака, которая сегодня консервируется методом брожения и продается в герметично закрытых банках. Процесс брожения продолжается в банках и поэтому к моменту продаж в магазинах эти банки вздуваются и становятся почти круглыми.

 

Раньше рыбу квасили, то есть добавляли соли ровно столько, чтобы рыба не испортилась, а только забродила.

 

Многим в Швеции это блюдо нравится на вкус. Но какой у нее неприятный запах из-за процесса брожения! Многие закрывают нос, открывая консервную банку или кладут ее в сосуд с водой, чтобы «смягчить» эту вонь.

Не случайно, что именно этот запах и дает повод для шуток в новостных выпусках шведских СМИ, сообщающих о начале сезона.

 

Однако, по признанию людей, которые ежегодно едят сюрстрёмминг, на запах они обратили внимание только когда попробовали салаку в первый раз. В последующие годы запах рыбы совсем им не мешал из-за эксклюзивного вкуса рыбы. Ее обычно едят с отваренным картофелем, с кусочком хрустящего хлебца или темного мягкого хлеба, к блюду подаются водка или пиво.

Сезон сюрстрёмминг означает праздник, застолья в кругу друзей или родственников, вернувшихся к работе после сезона массовых отпусков. Для многих такие встречи смягчают легкую депрессию в связи с началом рабочих будней.

Примечательными для этого 2022 года стали сообщения о том, что популяция салаки сильно сократилась у берегов Швеции и что это повлияло на сокращение ее объемов в розничной торговле.

 

Сюстрёмминг, в отличие от многих других праздничных шведских блюд, была долгое время повседневной пищей шведских крестьян, которые сохраняли рыбу методом брожения. Ранние упоминания о сюрстрёмминге, торговле ею в Швеции обнаружены в хрониках XVI века. В XVIII веке едой бедняков заинтересовалась шведская аристократия и консервированная салака стала постепенно превращаться в праздничную еду. С 1940 года открытие сезона застолий с сюрстрёмминг выпадает на третий четверг августа.

 

Эта рыба стала года четыре назад одним из экспонатов выставки ”Отвратительной еды”, которая прошла на юге Швеции и где были собраны необычные деликатесы со всех уголков мира – бычий пенис по-китайски, зажаренная морская свинка по-перуански, французские сыры с запахом и так далее. Всего около 80 различных блюд!