Культура

Традиции, музыка и история Швеции, Финляндии, Норвегии, Дании и Исландии

Наука

Новости из Швеции, Дании, Норвегии и Исландии

Общество

Новости экономики, политики, происшествия и скандалы Швеции, Норвегии, Дании, Финляндии, Исландии.

Что, где и почём?

В рубрике публикуются как редакционные материалы, так и сообщения частных лиц и организаций

Эмигранты

О выходцах из России, бывшего СССР и других стран

Home » Интересное, традиции, Что, где и почём?, Швеция

8 августа – начало сезона застолья с раками в Швеции

Добавлено на 08.08.2021 – 05:33

8 августа - начало сезона застолья с раками в Швеции

Foto Instagram

ED/ШВЕЦИЯ. Только за август, когда начинается массовый сезон ловли на пресноводных раков и устраиваются в этой связи традиционные застолья на свежем воздухе, шведы поедают около пяти миллионов килограммов раков. Эксперты называют это мировым рекордом и причисляют раков и блюда из них к характерной черте национальной кухни. Многие объясняют любимую многими традицию желанием развеять меланхолию из-за короткого северного лета, желанием продлить его и плавно вернуться к работе после отпуска в кругу друзей и коллег.
Пиршеств с большим количеством гостей в этом году вряд ли стоит ожидать из-за пандемии коронавируса, но традицию поедания раков жители Швеции вряд ли забудут и обязательно накроют на стол хотя бы в узком кругу.

 

Сезон раков

 

Сезон ловли раков из пресных водоемов в Швеции для рыбаков любителей короткий – начинается в августе и заканчивается в начале сентября. Морские раки, как и омары, креветки и крабы ловятся по другой схеме и в ней немало квот и различных ограничений. Вся эта морская живность безумно популярна в Швеции и за последнее время заметно подорожала.
Раки в истории Швеции
Одним из первых упоминаний раков, поданных на стол в Швеции, считается 1562 год. Тогда король Эрик XIV приказал доставить ко двору раки. Во времена другого шведского короля 16 века Юхана III раков разводили при дворце в городе Кальмар. В округе города Уппсалы действовал даже заперт на ловлю раков без разрешения короля. Известный шведский ботаник Карл фон Линней, однако, считал их нецелесообразными к употреблению. В 18 веке мясо раков ели, добавляя в пудинги и другие блюда. Как праздничное застолье оно упоминается в 1893 году. После этого принято считать, что традиция зародилась в среде среднего класса.
Швеция в конце 19 века считалась наряду с Финляндией одним из крупных поставщиков раков в Европе, однако, активная ловля вызвала беспокойство по поводу угрозы их вымирания и поэтому власти ввели запрет, который снимался лишь на короткое время в августе.

 

Период вывоза раков из Швеции закончился после 1907 года, когда популяция раков пострадала от рачьей чумы. Сегодня раки выращиваются в Швеции в естественных условиях, однако, большая из часть импортируется из других стран и раков можно есть сегодня круглый год.
8 августа - начало сезона застолья с раками в Швеции

Foto Instagram

Но традиция поедания отечественных раков все же живет, не умирает и меняется. Поводом для августовских гуляний были с самого начала свежие речные раки, пойманные в Швеции. Сегодня многие их покупают замороженными и завезенными из Китая или Турции. Жители западного побережья Швеции пользуются дарами своего моря, а не ближних пресных водоемов и празднуют месяц раков креветками, крабами, морскими раками. И все называется одинаково – праздник раков.

 

В Швеции нередко приходится слышать, что, согласно, опросам общественного мнения семеро из десяти называют августовские праздники с раками среди самых важных традиций года – наряду с Рождеством и праздником Середины лета в июне. Каждый второй говорит, что предпочитает отмечать праздник в кругу семьи, а не в одиночестве. Застолья организуются не только в кругу семьи или друзей, в Швеции принято это делать и в кругу коллег.

 

Шведы не очень любят тратить на этот праздник слишком много денег – максимум 500 крон (50 евро). Дороже пиршество может обойтись для любителей свежих морских раков, выловленных в Швеции. Они дорогие и цена за килограмм варьируется в зависимости от размеров раков – от 200 до 300 и более крон (20-30 евро). 

 

Само застолье тоже проходит по отлаженному десятилетиями сценарию – стол накрывается на свежем воздухе, очищенные раки едят со свежим хлебом, под разными майонезными соусами и с овощами. Запивается все это пивом или стопкой водки. Вместо тостов в Швеции принято петь – застольные куплеты смешные и короткие и в них всегда какая-то народная мудрость. Во время очистки раков разрешается громко их обсасывать и чмокать. Стол накрывается бумажными скатертями, бумажными тарелками с нарисованными на них раками и зеленью, самые веселые гости водружают на головы и бумажные колпаки, а на грудь – смешные нагрудники наподобие тех, которые одеваются детям, чтоб они не выпачкались.
8 августа - начало сезона застолья с раками в Швеции

Foto Instagram

Трудно сказать, почему традиция пиршеств с раками такая популярная. Может, это имеет какое-то отношение к черте национального характера? К примеру, здесь принято сетовать на короткое лето, на то, что не хватает солнца. В начале августа в СМИ начинаются появляться дискуссии по поводу того, как справиться с послеотпускной меланхолией. Именно в начале августа заканчивается сезон массовых отпусков, новый учебный год здесь начинается в середине августа. Именно поэтому, наверное, августовские пиршества по случаю сезона ловли на раков считается многими как естественное продление лета и плавный переход к рабочим будням.