ED/ВЕРА ШЕСТРЕМ. Конечно, рассказать обо всех кушаньях, которые следовало бы попробовать, нереально. Поэтому я поделюсь с вами несколькими простыми, но супервкусными рецептами, которые могут составить вполне приличный шведский стол – «Поскбуффé». Я предлагаю следующее меню: половинки яиц с приправой карри, террин из лосося холодного копчения и свежего сыра типа «Филадельфия», маленькие паи с тремя сырами, филе свинины в двойном маринаде и торт-безе Павлова. Все эти блюда можно приготовить накануне, а в день праздника только украсить и красиво сервировать. С праздником, со светлой Пасхой!

 

Половинки яиц с приправой карри

Начиненные половинки яиц – ни для кого из русских не секрет. Это мы проходили, что называется! А оно и лучше; с тем, что хорошо известно, легче экспериментировать! Вот такой вот вариант экспериментальной начинки я вам и хочу предложить.

 

6 сваренных вкрутую яиц

3/4 дл (децилитр) сметаны

1 яблоко

2 ст л соуса чатни из манго

2 щепотки карри

1 щепотка соли.

Немного черного молотого перца.

Фритированный лук для гарнировки (можно найти в азиатских отделах супермаркетов, если не найдете, то можно заменить свежим зеленым луком – тоже вкусно!)

Готовим: Взбить сметану до густоты. Расчистить яблоко, нарезать маленькими кубиками и смешать со взбитой сметаной, добавив соус чатни и карри. Посолить и поперчить. Почистить яйца, разрезать на половинки, вынуть желтки и две трети желтков смешать со сметанным соусом. Наполнить половинки яиц полученной смесью, сверху посыпать раскрошенным или натертым на терке желтком и луком.

 

Террин из лосося холодного копчения и свежего сыра

 

Необыкновенной простоты и нежности блюдо! Свежий сыр, как говорят, “приподнимает” вкус копченой рыбы и получается нечто тающе-растворяюще-исчезающее, кисловато-солоноватое… Можно это блюдо готовить и с другими видами рыбы, и с селедкой (добавить немножко зеленого лучка), и с икрой. Только никому не говорите, как это просто готовить, пусть ваши гости думают, что вы провели целую ночь у плиты и завидуют вашим кулинарным способностям!

 

200 г лосося холодного копчения

4 ч л или 4 листочка желатина

2 дл сметаны

200 г свежего сыра типа “Филадельфия”

 

Готовим: Мелко порежьте лосось. Замочите желатин в небольшом количестве воды. Взбейте сметану со свежим сыром до такой густоты, чтобы сметанно-творожная масса начала, как при взбивании белков, держать форму.

 

Растопите желатин на водяной бане или на плите при слабом нагреве. Соедините кусочки лосося со сметанно-сырной массой и растопленным желатином и вылейте в заранее приготовленную форму, предварительно выстелив ее пищевой пленкой.

Форма для террина может быть любая, на ваш вкус и фантазию. Поставьте террин в холодильник на ночь. При подаче аккуратно достаньте из формы вместе с пленкой, снимите пленку и нарежьте террин на кусочки.

 

Пай-де-люкс с тремя сырами

 

Паи на Западе так же популярны, как русские пироги в России. Это и не удивительно: во все времена комбинация какого-нибудь теста с какой-нибудь начинкой была простой и сытной пищей, легко поддающейся рецептурной стандартизации, что позволяло производить эту продукцию не только для домашнего потребления, но и для продажи.

 

Секрет паев – в тонком слое рыхлого, нежного и вместе с тем крепко держащего форму песочного теста, которое вместе с начинкой даёт необыкновенно вкусный продукт. Хорошо приготовленный пай тает, как говорится, во рту, а не в руках! Начинка для паев может варьироваться до бесконечности. Я предлагаю вам здесь рецепт пая де-люкс, который хорошо подойдет к концепции шведского стола.

 

Тесто

300 сливочного масла

7 дл муки

2 яйца

 

Начинка

300 г сыра типа грюйэр или чеддар

200 г пармезана

300 г сыра с голубой плесенью типа горгонзолы или Дэниш блю

4 дл сметаны

8 яиц

4 дл жирных сливок

1,5 ч л соли

2 щепотки черного молотого перца

 

Готовим: Масло нарежьте небольшими кусочками и смешайте с мукой в кухонном комбайне до образования крошек. Добавьте яйца и быстро соедините тесто в комок, не давая маслу окончательно расплавиться. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на как минимум 30 минут.

 

Включите духовку на 225 градусов. Пока духовка разогревается, приготовьте начинку: натрите твердые сыры на крупной терке, раскрошите сыр с плесенью и все перемешайте.

Достаньте тесто из холодильника и выложите его в форму для выпекания. Форма может быть на всю порцию (30*40 см), но можно использовать и маленькие формочки. Наколите тесто вилкой, положите в форму с тестом кусок пергамента и насыпьте что-нибудь твердое, фасоль или горох, к примеру (чтобы тесто не поднималось при выпечке). Выпекайте оболочку из теста примерно 10 минут, затем достаньте из духовки и уберите пергамент с фасолью.

Взбейте сметану и яйца для заливки, добавьте сливки, посолите и поперчите. Выложите подготовленный натертый сыр в тестяную форму, вылейте сверху смесь из яиц, сметаны и сливок.

 

Выпекайте 20-30 минут, в зависимости от духовки, до тех пор, пока заливка не  “застынет” и приобретет золотистый цвет. Эти паи можно приготовить заранее, заморозить и в день праздника достать из морозилки, дать отойти и разогреть в духовке на 150 градусах 10-15 минут. Получаются как свежеиспечённые!  

 

Филе свинины в двойном маринаде

 

Эта мясная закуска хороша тем, что ее можно приготовить за день-два до праздника, оставить в холодильнике мариноваться, а за 10 минут до прихода гостей красиво сервировать на блюде – и готово! Подавать можно и как закуску, и как второе блюдо. А какое получается мясо – это просто ни в сказке сказать, ни пером описать! Первая реакция на первый кусочек всегда одна и та же: “Oh, my God!” Проверьте сами, увидите!

 

1,5 кг свиного филe

Масло растительное (рапсовое или подсолнечное)

Соль, перец

Дольки лайма

Свежие травы, к примеру, мята или кинза

 

Маринад 1 0,8 дл бальзамического уксуса 3 ст л коричневого сахара (или сахара Мусковадо)

1 ч л порошка паприки

1 ч л порошка чили

0,8 дл томатной пасты

0,5 дл воды

 

Маринад 2 3 дольки чеснока

4 ст л коричневого сахара (или сахара Мусковадо)

1 дл рома

2 ст л бальзамического уксуса

1 ст л мелко нашинкованного свежего чили

1 дл свежевыжатого сока лайма (примерно 4 лайма)

1,5 ч л соли

2,5 дл растительного масла (рапсового или подсолнечного).

 

Готовим: Смешать ингридиенты для первого маринада, выложить мясо целым куском в двойные полиэтиленовые пакеты, залить маринадом и завязать пакет. Хорошенько встряхнуть, чтобы все мясо было покрыто маринадом. Мясо положить в холодильник на сутки.

Mинимум за день до прихода гостей достаньте мясо из холодильника, обжарьте со всех сторон на среднегорячей сковороде с добавлением растительного масла, посолитe и поперчитe со всех сторон и, уложив кусок в глубокий противень, поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов.

Вам понадобится кухонный термометр, чтобы проследить готовность мяса, так как в этом блюде очень важно, чтобы мясо не пересохло. Воткните иглу термометра в самую толстую часть куска и следите за температурой: когда термометр покажет 70 градусов, мясо надо достать из духовки.

Если термометра у вас все же на найдется, можно рассчитать примерно 30 минут на 1 кг мяса и время от времени проверять мясо, протыкая его каким-нибудь подобием тонкой иглы, спицей, к примеру. Как только вы почувствуете, что игла входит в мясо без сопротивления и выделившийся сок уже почти прозрачный – доставайте мясо из духовки!

Дайте мясу остыть, а тем временем смешайте все необходимые ингридиенты для второго маринада. Нарежьте мясо на тонкие пластинки, выкладывайте мясо в пластиковый контейнер слоями, поливая его маринадом. Можно также использовать полиэтиленовые пакеты, как и в первой стадии подготовки. Когда всё мясо уложено, поставьте контейнер в холодильник минимум на сутки.

При сервировке, выложите мясо красиво на блюде, украсьте кусочками лайма и свежими травками.  

 

Торт-безе Павлова

 

Этот чудесный воздушный торт, созданный кондитерами Новой Зеландии или Австралии в 20-х годах ХХ века (эти две страны до сих пор спорят, кто был первым), назван в честь великой балерины Анны Павловой.

В начале прошлого столетия Анна Павлова гастролировала по Новой Зеландии и Австралии, покоряя местную публику своим виртуозным мастерством. По преданию, кондитер, создавший этот торт, воскликнул: “Воздушный, как Павлова!”, чем и предопределил название десерта. Торт и вправду получается почти “бесплотным”, воздушным и легким, как балетная пачка.

По традиции, торт украшается свежими ягодами и фруктами, но можно, конечно, использовать консервированные фрукты, персики к примеру. Несмотря на нескандинавское происхождение, торт Павлова хорошо прижился в Швеции благодаря простой рецептуре и легкости исполнения.

 

Так как в рецепт коржа входит кукурузный крахмал, то при выпечке получается хрустящая корочка и нежная, чуть схваченная жаром духовки, сердцевина, что и отличает этот рецепт от классического безе, в равной степени хрустящего и внутри, и снаружи. Пробуйте и удивляйтесь!

 

4 белка

1 ч л 12%-ного уксуса

2 дл сахара

1 ч л ванильного сахара

1 ч л кукурузного крахмала.

 

Для гарнировки

3 дл жирных сливок (не менее 36% жирности)

2 ч л сахара

0,5 ч л ванильного сахара

0,5 л малины, клубники и черники (можно заменить любыми другими фруктами по вкусу).

 

Готовим: Включите духовку на 150 градусов. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте уксус. Смешайте сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал и осторожно соедините смесь со взбитыми белками. Отрежьте кусок пергамента для выпечки и, смазав его сливочным маслом, поместите на противень для выпечки.

Выложите белковую смесь на середину противня, сформировав круг диаметром примерно 25 см. Выпекайте корж в нижней части духовки, примерно час с четвертью. Достаньте корж из духовки и дайте остыть. Осторожно отделите пергаментную бумагу от коржа и выложите корж на блюдо для сервировки. Взбейте сливки в крепкую пену, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Выложите взбитые сливки на корж, украсьте торт свежими ягодами. Торт этот очень быстро впитывает влагу, так что подавать его надо сразу же после гарнировки сливками и фруктами.  

 

От редакции – в статье использованы рецепты и фотографии из шведского журнала  Ica Buffé и сайта Arla köket.